Seit Generationen lebt die Familie Fink in Wallern vom Weinbau. Nach der Übernahme des Betriebs durch Günter Fink im Jahr 2000 hat sich aber viel verändert. Die Weingärten wurden umstrukturiert, die Sortenvielfalt auf lokale und regionale Sorten reduziert. Dennoch gibt es mittlerweile fast 40-jährige Reben, die den trockenen, sandig-schottrigen Böden faszinierende Weine abringen. Die Verarbeitung der Trauben erfolgt möglichst schonend. In den letzten Jahren wurde in die Kellerei investiert, die nun sowohl baulich als auch ausstattungsmäßig auf dem neuesten Stand ist. Die wichtigste Richtungsentscheidung für die Qualität findet aber bei der Weingartenarbeit statt, wo sich ein dreistufiges Selektionsverfahren bewährt hat. Die intensive Beschäftigung mit Wein schmeckt man in der Reintönigkeit der Weine, der Fruchtintensität und der Harmonie. Günter Fink produziert nicht nur Wein, er hat sich auch einen Namen mit der Erzeugung von Essig und der Verarbeitung von Früchten und Gemüse der Region wie Paradeisern, Gurken und Marillen gemacht. Außerdem stellt er ein vorzügliches kaltgepresstes Weintraubenkernöl her.

Traubenkernöl:
Wegen seiner aufwändigen Herstellung ist echtes, 100%iges, kaltgepresstes Traubenkernöl in Österreich beinahe in Vergessenheit geraten. Der besondere Gechmack und die wertvollen Inhaltsstoffe rechtfertigen den Aufwand für die Produktion - wenn auch nur kleine Mengen gewonnen werden können.

• verwendet werden Trester aus dem eigenen Betrieb,
  teilweise auch von befreundeten Betrieben
• Trester werden sofort nach dem Weinpressen gesiebt
• Kerne in der Sonne getrocknet und anschließend
• mit Luftgebläse und Siebanlage gereinigt
• die Kaltpressung erfolgt in der hauseigenen Schneckenpresse
• Klärung durch Absitzenlassen über 4-8 Wochen

Essig:
Essig ist eine Veredelungsstufe des Weines - Spitzenessige können nur aus hervorragenden Weinen erzeugt werden. Das Ziel der Essigbereitung ist bereits bei der Weinbereitung zu berücksichtigen.

• Das Ausgangsmaterial ist hochwertiger Wein aus dem Weingut Fink.
• Tomatenessig aus vollreifen Freilandtomaten, die maischevergoren werden, der Saft wird zu Essig veredelt.
• Die Essiggärung ist aus Sicherheitsgründen ausgelagert und wird in einer Essigbrauerei durchgeführt (Essigbakterien sind in einer Weinkellerei äußerst gefährlich für den Wein!)
• Die Essiggärung erfolgt mit Reinzuchtbakterien, computergeregelter Temperatur und Sauerstoffdosierung.
• Nach Ende der Gärung erfolgt die Filtration und die Abfüllung mit Pasteurisierung.